Software TPV para Panaderías. Producción diaria, encargos y colas de las ocho.

Cuánto producir es la decisión que decide el año

Una panadería no compra género: lo fabrica. Y lo que sobra al cerrar no vale nada al día siguiente. Producir de más es tirar dinero; producir de menos es perder ventas a las once de la mañana.

La única forma de acertar es mirar lo que de verdad se vendió, por producto y por día de la semana. Un martes no se parece a un sábado, y el 1 de noviembre no se parece a nada. El histórico de ventas por día es la herramienta de producción.

• Ventas por producto y día de la semana, que es como se planifica el obrador.
• Comparativa con el mismo día del año anterior para fechas señaladas.
• Sobrante registrado al cierre, para saber cuánto se está produciendo de más.
• Coste de la merma diaria, que en panadería se subestima siempre.

A las ocho de la mañana hay cola y el ticket son dos euros

La hora punta de una panadería es brutal y el ticket medio bajo. Cada segundo de caja cuenta, y no se puede pedir al dependiente que busque referencias en una lista mientras hay quince personas esperando.

Aquí sí tiene sentido la pantalla táctil con botones grandes por producto, que es justo lo contrario de lo que conviene en una tienda de ropa. Barra de pan, croissant, napolitana: un toque cada uno.

• Botones grandes por producto para lo que se vende a diario.
• Cobro rápido en efectivo con importes habituales predefinidos.
• Segundo puesto en punta, conectado por la red local de la tienda.
• Apertura de cajón automática, que con esa cola se agradece.

Encargos de tartas: fecha, hora y decoración

El encargo de una tarta es un compromiso con fecha y hora concretas, con un texto que va escrito encima y a veces con requisitos por alergia. Un error ahí no se arregla: la comunión es a la una.

Por eso el encargo debe recoger todo el detalle y aparecer en el listado del obrador del día correspondiente. Con señal cobrada, para que el que no viene a recoger no salga gratis.

• Fecha y hora de recogida en el encargo, con listado por día para el obrador.
• Detalle completo: tamaño, sabor, texto de la inscripción y observaciones.
• Avisos de alergia destacados en el encargo.
• Señal cobrada al encargar y saldo liquidado en la recogida.

Alérgenos: aquí no es opcional

En productos de panadería y pastelería, muchos sin envasar, la información sobre alérgenos es obligatoria y es una de las inspecciones más habituales. Gluten, huevo, leche, frutos secos y trazas aparecen en casi todo lo que sale del obrador.

Tener los alérgenos en la ficha de cada producto permite responder en el mostrador con seguridad y preparar la documentación que corresponda. La forma concreta en que debes facilitar esa información al consumidor está regulada: confírmala con tu asesor o con sanidad de tu comunidad antes de dar nada por bueno.