Software TPV para Carnicerías. Despiece, peso y trazabilidad de la carne.

Compras una canal y vendes veinte cosas

Este es el problema que ningún TPV genérico resuelve. Entra media ternera a un precio por kilo, y de ahí salen solomillo, entrecot, filetes, carne picada y huesos, cada uno con su precio de venta muy distinto y con un porcentaje de merma en el corte.

Si registras la compra como «media ternera» y las ventas como productos sueltos, el stock no cuadra jamás y el margen es una estimación. La forma correcta es reflejar el despiece: una entrada que se convierte en varias referencias con sus rendimientos.

• Despiece registrado: una entrada de canal genera las piezas resultantes con su peso.
• Rendimiento por corte, incluida la merma de hueso y grasa.
• Coste repartido entre las piezas según su valor, para que el margen sea real.
• Stock por pieza y no por canal, que es como se vende.

Peso, tara y el cliente que pide «medio kilo justo»

Toda la venta pasa por la balanza. Precio por kilo, peso real, y el cliente que quiere un peso exacto o «lo que salga» de una pieza concreta.

El instrumento de pesaje utilizado en transacciones comerciales está sujeto a control metrológico y a verificaciones periódicas. Esa obligación es tuya como comerciante, independientemente del programa; consúltala con el organismo competente de tu comunidad.

• Venta por peso con balanza conectada o etiqueta de balanza con código de peso.
• Tara descontada para envases y fiambreras del cliente.
• Precio por tramos para quien se lleva pieza entera o cantidad.
• Productos por unidad conviviendo con los de peso, para embutido envasado y preparados.

Trazabilidad: aquí no es una buena idea, es obligación

La carne está sujeta a exigencias de trazabilidad e información al consumidor especialmente estrictas, con datos como el origen y los identificadores de lote que deben poder seguirse desde el proveedor hasta la venta.

En la práctica eso significa registrar de dónde vino cada partida y poder reconstruirlo. Un TPV que lleve lote y proveedor en la entrada te da esa información sin trabajo extra en el momento de la inspección o de una alerta. Los requisitos exactos que te aplican conviene confirmarlos con tu asesor o con sanidad de tu comunidad, porque varían según el producto.

• Lote y proveedor registrados en cada entrada de mercancía.
• Trazabilidad hacia la venta de una partida concreta.
• Caducidad y consumo preferente con aviso previo.
• Merma registrada para lo retirado, separada de la venta.

Encargos de fin de semana y reparto a hostelería

El viernes y el sábado concentran la facturación, y buena parte llega encargada: el cordero de la comunión, las brochetas para la barbacoa, el pedido de bandejas. Cada encargo tiene fecha, hora y detalle de corte.

Y muchas carnicerías reparten además a bares y restaurantes, que compran con albarán y pagan a fin de mes, con su tarifa propia distinta de la de mostrador. Son dos operativas que conviven en el mismo local y que el programa debe separar limpiamente.